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那些最新酵母菌株由葡萄酒酵母和耐低温野生酵母杂交发生,可耐受温度介于10至37摄氏度,范围大于普通用于红酒和苹干白发酵的20至30摄氏度。

钻探人口说,新型酵母菌株有多地点优点。首先,它使得酿出洋酒的历程可在更低的热度下张开,那有助减少酿酒过程中被传染的高危害。其他方面,其相对抗高温的特性则有利大气生育活性干酵母。别的,由于耐受温度节制扩张,大家还可通过改动发酵温度来微调干白香气。

以前,研究人口已成功接收这种杂交才具培训出可用于酿出苦味酒的酵母菌株。由于烘焙面包等食品所用酵母需在冰冻面团中长期存活,商讨人口还在评估这种杂交手艺是不是发生用于烘焙行当的酵母菌株。

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