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真人真钱网上娱乐阿妈就能够给小编炖骨头汤喝,排队步入到本身的生存中。得益于“香醇、营养、精心熬制”等得天独厚的优势,骨汤在中华饮食文化中已传承千年。随着近年来“胶原蛋白”概念大热,骨汤也在世界范围内流行起来。近日,中国食品科学技术学会青年委员会委员柯李晶在《npj-Science
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Food》发表了《骨头汤中的纳米颗粒,可能更有营养》(

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小编每次回家的时候,妈妈就会给小编炖骨头汤喝,妈妈炖的骨头汤是世界上最好喝的骨头汤,它不仅味道鲜美,对我们的身体还有许许多多的好处。市面上有些白色骨头汤是放了添加剂的,当然也有纯天然熬制的,今天就让小编给大家介绍一下骨头汤要怎么样才能炖成白色的。一、骨头汤怎么熬成白色1、骨头冷水下锅焯水,随着水温的升高可以慢慢地将血污煮出,再用温水冲洗干净。炖骨头汤要冷水下锅,因为骨头上有肉,随着水温上升,肉里层的蛋白质才能慢慢地溶解到汤里,汤的味道才更鲜美,营养也更加全面。2、熬大骨头汤时要一次性加足,这样汤的味道更鲜美。另外在水开后加入少许醋,能使骨头里的磷、钙等矿物质溶解在汤内,这样炖出来的汤既味道鲜美,又便于人体消化吸收。3、熬大骨头汤时盐要最后再放,最好在快出锅时加盐,这样能使肉质保持鲜嫩。如果盐加早了,会使肉里头的水份丧失,加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味和营养。4、炖大骨头汤的器皿最好是沙锅,其次是生铁锅,再次是不锈钢锅。选择食材时,炖骨头汤用猪龙骨、腿骨、头骨都可以,其中猪腿骨最佳。5、熬好的骨头汤可以直接饮用,也可以在平时炒菜做饭时,加一些进去,比如做烩麻食或砂锅时加一些,味道特别鲜美。如果你一次用不完,剩余的留做高汤用的汤装入一次性纸杯内冷冻,待用到时,撕掉纸杯外皮直接入锅即可。6、炖骨头汤时搭配蔬菜,不仅增加营养,还能使其味道更好。比如加入一些玉米、香菇这种香气独特的,也可添加莲藕、冬瓜等味道清淡的,更衬汤香。7、熬大骨汤时,加入的调料宜少不宜多。香辛料太多、太杂可能会串味儿,影响了骨头汤原有的鲜味,也会影响肉本来的口感。8、想让汤色乳白,火候至关重要。比如脂肪含量高的大骨汤如果一直用小火煨炖,不会出现浓郁的乳白色,因为汤中的脂肪不能充分的分解为小脂肪酸颗粒,所以只有让汤在大火中翻滚,十几分钟就可以做到汤色乳白了。二、喝骨头汤的好处1、延缓衰老一般我们提及骨头汤的作用都会想到是补钙,但是却减缓毛发老化和人体衰老的作用却很少人知道。人体中最重要的组织形式之一是骨髓。红细胞、白细胞等,就是在骨髓中形成的。随着年龄的增大,骨髓制造红、白细胞的功能也自然衰退。当头发脱落、指甲长得慢、身上和脸上出现老人斑、经常出现伤风咳嗽等现象,这就是骨髓开始衰退的表现。因为类粘脱和骨胶原能直接影响到毛发、指甲和皮肤的组织。摄取类粘脱的简单办法是利用动物骨头中的类粘脱。过滤后的骨头汤冷却后沉积的一层粘质的东西,这就是减缓衰老的妙药。2、预防骨质疏松人到中老年,机体各器官组织开始逐渐衰老,加之微循环障碍,易发生心脑血管疾病。老年人又多数缺钙,患有不同程度的骨质疏松症。骨头汤中不仅含有丰富的钙,同时还含有特殊营养成分和胶原蛋白,可以疏通微循环并补充钙质。3、营养容易吸收骨头汤中富含胶原蛋白,常喝骨头汤可以抗衰老,还能起到增强血细胞造血能力的作用,骨头汤的营养丰富,是大家日常养生的好选择。俗话说“骨头的精髓在汤里”。生活中,大棒骨汤、排骨汤、鸭架子汤等各类骨头汤也切实其实到处可见。那么,是不是用骨头熬的汤就是比用纯肉熬的汤更有营养、更补人呢?骨头汤的切实其实更营养。骨头炖汤一定比纯肉有营养,也更利于接收。通过上文的介绍,相信大家对骨头汤怎么熬成白色已经有了大致的了解,我们在外吃饭点餐的时候一定要多加注意了,一定要选择靠谱的餐厅或者酒店,因为有些白色的骨头汤是用其他有害成分熬成的,过多食用会对身体造成伤害,所以我们最好是在家里或者自己熬骨头汤来喝哦。

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真人真钱网上娱乐阿妈就能够给小编炖骨头汤喝,排队步入到本身的生存中。《骨头汤中的纳米颗粒,可能更有营养》一文中提到,柯李晶博士及其同事希望从不同的角度揭示“骨汤为何具有营养价值以及是如何实现的”这一问题的答案。他们没有测定猪骨汤成分的经典量效关系,而是仔细研究了在几小时温和的烹饪过程中,由天然骨成分自动生成的胶质纳米颗粒。这些精细的纳米颗粒含有胶原、多糖、脂肪和钙。研究人员采用复杂的层析法分离纳米颗粒,之后在体外实验中,他们发现这些颗粒可以被人体口腔粘膜上的巨噬细胞“吞入”。随着纳米颗粒进人体内,细胞在氧化应激条件下变得更加强大。与其他营养成分不同,骨汤纳米颗粒可直接与消化道的免疫细胞相互作用,而无需预先消化,可能揭示了一种食物与人体相互作用的新方式。

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排骨汤、鲫鱼汤、参鸡汤……

排队进入到我的生活中

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说到煲汤,喜欢的人,爱恋不舍,不喜欢的人,退避三舍。做一锅味道鲜美的煲汤,对于挑剔的人,是一种享受。煲一锅汤,做来看似简单,但是,我们要的是其中营养。那么,一碗煲汤的营养价值如何呢?

一碗汤的健康价值

汤的营养价值在哪里?有些人说在汤中,有些人说在食材中,但这里告诉你,汤中的营养在于肉,不同动物的肉有着一样的营养价值。

排骨汤

肉和骨头在“温和”的熬制过程中,会缓慢、有序地释放脂类、磷酯类、蛋白质、肽、胶原蛋白和钙,这些成分在汤中“抱在一起”,形成很小的纳米颗粒,小到只能用显微镜才看得到。

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有些人喝一碗骨头汤,五脏六腑都觉得舒服,其实这不是单纯的心理作用,而是骨汤中的一些物质调节了人体免疫细胞的状态,帮我们缓解不适。

注意:喝排骨汤等肉汤时,最好把上面的浮油用勺子撇掉再喝。

鸡汤

鸡肉性温,能够补虚。鸡汤经过长时间文火煮炖,会溶出一些氨基酸、水溶性矿物质等营养物质。

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注意:三高人群、胆囊炎、肾功能不全者、痛风患者和风热感冒人群不适合喝鸡汤。

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鱼头汤

鱼头含有优质动物蛋白,容易被人体消化吸收;脂肪含量低,DHA含量高于鱼肉,有助降血脂和健脑。

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虽然汤汁内含有一定量的氨基酸、矿物质和脂肪等营养元素,但最主要的营养成分仍存在于肉中。喝汤时,我们也应适当食用煲汤的肉质,让汤的营养发挥出来。

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